發表於: 17-May-2007 at 2:38am | IP Logged

註：香螺也

響螺分厚薄殼 (2007-05-15 04:35:00)
　響螺屬貝殼類，只吃其肉，剩下的殼可吹出聲音，因而得名。響螺片是矜貴食材，價錢愈來愈昂貴。物貴有因，漁民說因水質變差及濫捕而令產量下降，如圖中連殼重約一斤半的響螺，已很少捕獲。響螺中間部分稱為「螺盞」，通常用以白焯處理；頭尾部分適合燉湯，螺頭可以薑水汆燙，去掉腥味，做成佐酒小吃。
　響螺分為厚殼及薄殼兩種，厚殼響螺，殼身有棱角，肉少但密度高，螺肉結實鮮美；圖中的是薄殼響螺，殼身平滑，肉多但肉質粗糙。市面也有雪藏響螺出售，價錢比新鮮的便宜，用以清燉，食味雖然較遜鮮貨，但亦相當濃郁。
文﹕李明潔

http://news.sina.com.hk/cgi-bin/news/show_news.cgi?ct=living&type=living&date=2007-05-15&id=2383193

站長

發表於: 02-July-2009 at 8:57pm | IP Logged

香螺也有黃肉及白肉兩種，黃肉好吃，白肉較林。